밥도둑3종 <곰취, 깻잎, 마늘쫑 장아찌>
곰취의 효능
단백질, 탄수화물, 회분, 칼슘 및 비타민 A, C의 모든 결핍증상에 효험.
한방으로는 폐에 좋으므로 기침, 천식, 각혈 및 감기의 치료제, 혈액순환에 사용.
민간요법으로는 황달, 고혈압, 관절염, 담을 삭히는 작용.
의학으로는 곰취의 성분 가운데 항염증 작용과 치질, 간장병으로도 사용.
항암작용,변비예방 피부미용과 다이어트에 효과 (상추에 비해 비타민 C가 6배, 섬유소 8배, 회분 2배)
성인병예방 (단백질, 칼슘, 비타민 A,C 풍부)
깻잎의 효능
칼륨, 칼슘, 철분 등의 무기질 함량이 많은 대표적인 알칼리성 식품.
철분이 시금치의 2배 이상 함유되어 깻잎 30g정도만 섭취하면 하루에 필요한 철분의 양이 공급.
칼슘 등의 무기질과 비타민A·비타민C도 풍부하게 함유되어 있는 등 영양가가 높다.
깻잎의 특유한 향을 내는 것은 바로 정유 성분(Perill keton)으로 방부제 역할을 하여
생선회와 같이 먹게 되면 식중독을 예방하는 효과.
깻잎에 들어 있는 풍부한 엽록소는 영양소라고는 할 수 없지만, 상처를 치료하고
세포를 부활시키며 알레르기를 없애주고, 혈액을 맑게 하는 등의 작용.
깻잎은 비타민 C가 다량 함유되어 있어‘식탁 위의 명약’으로 꼽히는데요,
비타민C의 소비량이 큰 흡연자나 스트레스를 많이 받을 때 섭취하면 좋음.
마늘의 효능
마늘쫑도 마늘의 70%의 효과를 지니고 있다고 해요.체력증강..강장효과 및 피로회복 작용
강력한 살균 및 항균작용 (알리신이 강력한 살균작용)정력증강,동맥경화 개선,신체노화 억제,
냉증,동상을 개선 혈액순환을 촉진. 인체를 따뜻하게 함(여성에게 좋음)
고혈압 개선 당뇨 개선 항암작용 아토피성 피부염의 알레르기억제 작용
정장 및 소화작용 촉진갱년기 증상갱년기 증상의 원인인 호르몬의 분비를 촉진하여 불균형을
복원시킴미용내장을 건강하게 해주며..위장운동을 활발하게 해줌.
짱아찌를 한 번 담궈두면 반찬 걱정 없어요.2~3년 동안 저장하고 먹어도 군냄새 하나 안나요.
언제 손님들이 갑자기 찾아와도 입맛이 없을 때도~ 좋은 반찬이죠~
대단하고 화려한 반찬은 아니지만 일상식의 깔끔하고 맛있는 짱아찌 생각에
손님들이 자주 찾을 지도 몰라요~맛있는 반찬 먹으며 행복해하는 손님이 많으면
집에 크고 작은 복도 들어 올 것만 같네요~^^*
재료(국산) - 곰취, 깻잎, 마늘짱아찌
짱아찌장 - 식초3컵(될수 있음 느리게 숙성시킨 양조식초 사용하게요),
구기자물 1/2컵(그냥 물로 하셔도 됨), 맛술 1컵,
구기자 맛간장 3컵,국간장1컵
유기농 설탕 2컵, 건홍고추 2~3개
1. 깻잎과 곰취를 흐르는 물에 씻어주세요.
한 장, 한 장 씻어서인지 씻는데만 2시간 걸린거 있죠?!
이래서 집에서 만들어야
정성이 더 들어가 애착도 가고 맛도 있고 깨끗하니 믿을 수있나봐요~^^~
곰취의 줄기는 잘라서 모아주세요. 절대 버리지마세용.
곰취줄기도 짱아찌로 같이 만들어 먹으면 아삭하니 너무 맛있어요.
짱아찌 꺳잎을 고를 떄는 억센 것으로 향도 강하고 짱아찌로 좋아요.
요즘 국산마늘쫑이 나오는 시기예요~
중국산(가늘고 데치면 기름이 둥둥)이랑 비교가 안되는 우리 마늘쫑 언능 사서 담궈두세요~
국산마늘쫑은 씻어 먹기좋은 크기 4cm정도 썰어 주세요.
2. 소금물에 곰취와 깻잎을 소금물에 이틀 삭혀요.(약한 소금물에 절인다는 뜻)
삭히면 위의 사진처럼 검으스럼한 색이 나와요.
이렇게 삭히면 오래 저장할 수 있고 시간이 지나도 군내가 나지 않아요.저는 1년이고 2년이고
김치냉장고에서 두고두고 먹습니다. 갑자기 손님이 와도 끄덕!!없어요.요것만 있음 된장찌개 하나만
끓여내면 아주 좋아라 하십니다.소금은 너무 많이 넣지 마세요.
짜지면 건강에 안좋잖아용~~^^
3. 짱아찌장을 만들어 약불에서 끓여주세요.넘치니까 조심해야해용~(불에서 떠나지 마세요)
짭짭한 것이 좋으시면 국간장량을 1컵정도 늘리시면 좋아요.
4. 이틀 삭힌 곰취와 깻잎의 물기를 살살 제거해요.
5. 곰취과 깻잎을 유리용기에 담아요.담을 때는 공기가 들어가지 않도록 꾹꾹 눌러 담아주세요.
6. 만들어 놓은 장아찌 장을 깻잎과 곰취가 살짝 잠길 정도로 부어요.
마늘쫑에도 부어요.
7. 용기를 잠글때는 공가기 통하지 않도록 랩으로 두 번정도 싸서
뚜껑을 덮어요~그리고 김치 냉장고에 저장!!!일주일 후 정도면 맛있게 먹을 수 있어요.^^
일주일이 지났어요~ 너무 맛있겠죠?! 침이 꼴깍~!!!마늘쫑 옆에 곰취줄기예요~
곰취줄기도 참 별미예요~아삭아삭~고기 먹을 떄 싸먹어도 그만이예요~
깻잎과 영양학적으로 잘 맞는 고기는 쇠고기래요. 쇠고기 먹을떄 함께 먹으면 맛도 더 좋고 영양가도 높이고~
입맛 없을때 누룽지나 밥을 물에 훌렁훌렁 말아서 짱아찌와 먹으면 집나간 입맛이 돌아와요~~크크
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