마늘장아찌 만드는 법

마늘에는 조생종 마늘과 만생종 마늘이 있습니다.

만생종은  마늘 자체가 땅위로 불거져나와 판란색을 띠며

마늘 자체가 벌어져 있어 잘 마르고 저장성이 좋습니다.

그러나 마늘 장아찌 만들기에는 조생종이 좋습니다.

말려 저장하기는 어렵지만 땅속에서 자라 마늘 껍질이 하얀색을 띠며 부드럽습니다.

마늘 장아찌를 담을때는 통째로 담그면 보기에는 좋으나

먹기에 불편하므로 마늘 껍질이 부드러울때 (6월 초)에 

마늘 장아찌를 담그는 것이 좋습니다.

- 마늘장아찌 만드는 법 -

 * 준비 재료 : 마늘10KG, 감식초 10ℓ, 양념장재료(간장, 물 각6ℓ, 매실액기스3ℓ, 설탕3KG)

 1) 마늘을 적당한 크기로 골라 깨끗이 씻은 뒤 물기를 말려준다(통마늘로 할 경우 겉껍질을 제거한다)

 2) 마늘을 감식초에 10일 정도 담가둔다

 3) 양념장 재료를 한 데 넣어 팔팔 끓여 식혀둔다 

 4) 2)을 건져서 옹기에 넣고 3)의 양념장을 부어서 그늘에 둔다

 5) 3일 후에 국물만 따라내어 다시 끓여 붓기를 3회 정도 반복한다

 6) 마지막 끓여 붓기를 한 뒤 소엽을 잘게 썰어 숙성실에서 6개월 이상 숙성시켜서 먹는다